Putenoberkeule Im Backofen Wie Lange

Du hast die Wahl zwischen einer Putenoberkeule (1,5 kg) mit Knochen oder einer Putenoberkeule, bei der dein Fleischer den Knochen bereits herausgelöst hat.

Solltest du eine Keule mit Knochen zuhause haben, löse ihn im ersten Schritt heraus. Schneide dafür das Fleisch am Knochen entlang längs auf. Am Anfang kann es etwas mühsam sein, aber wir sind sicher, dass es dir gut gelingt!

Hier ist ein Video, wie eine Rehkeule ausgelöst wird. Es lässt sich aber wunderbar auf diesen Autumn übertragen, sodass dir das Herauslösen leichter fällt.

Rolle die Putenoberkeule nun zusammen und binde sie mit einem Küchengarn stramm zusammen. Dies tun wir, damit sie beim Schmoren ihre Course behält und nicht zerfällt.

Schäle nun die Zwiebeln (200g) und dice Karotten (200g). Entferne ebenfalls die Schale vom Sellerie (200g) mit einem Messer. Nun würfle alles drei in möglichst gleichmäßige große Würfel (ca. 1x1 cm).

Erhitze deinen Schmortopf nun mit ca. 3 EL Rapsöl auf dem Herd. Salze in der Zwischenzeit deine Putenoberkeule gründlich von allen Seiten.Brate sie nun stark von allen Seiten gleichmäßig an, sodass sie schön gold-braun von allen Seiten wird.

Nehme die Keule dann heraus und gebe direkt das zuvor gewürfelte Röstgemüse und den herausgelösten Knochen (falls vorhanden) in den Schmortopf: Zuerst die Karotte und den Sellerie. Sobald diese leicht gold-braun sind, gibst du die Zwiebeln hinzu. Rühre regelmäßig das Röstgemüse um, damit es von allen Seiten Farbe bekommt.

Sobald die Zwiebeln ebenfalls leicht braun werden, gibst du nun das Tomatenmark (ii EL) hinzu und röstest dieses für xx - thirty Sekunden unter stetigem Rühren mit an.  Anschließend gibst du nach und nach den Rotwein (300 ml) dazu. Zwischenzeitlich lässt du ihn and then stark einkochen, dass das Gemüse schon fast wieder ansetzt - erst dann gibst du erneut Rotwein hinzu. Dies wiederholst du solange, bis dice angegebene Menge Rotwein (300 ml) aufgebraucht ist.

Gebe dann die Putenoberkeule zurück in den Topf und fülle den Topf soweit mit Geflügel- oder Gemüsebrühe (1 Liter) auf, bis (im besten Fall) die Oberkeule bedeckt ist. Es langt aber auch, wenn sie nur zu einem dreiviertel bedeckt ist (wie bei uns). Sollte die angegebene Brühe auch dafür nicht ausreichen, fülle den Rest mit Wasser auf.

Stelle den Schmortopf nun in den Backofen und gare die Oberkeule darin nun für ca. 2 Stunden bei 130°C Umluft. Drehe die Putenkeule ggf. zwischendurch um, wenn du diese zuvor nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt hast.

Sobald die zwei Stunden um sind, pikse mit einem dünnen Stab oder einem feinen Messer in die Keule und schaue ob sie weich ist. Ist das der Fall, pigsty den Schmortopf aus dem Backofen und nehme die Putenoberkeule heraus. Wickel sie in etwas Alufolie und halte Sie im Ofen bei ca. ninety°C warm.
Gieße die Flüssigkeit aus dem Schmortopf nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Drücke die festen Bestandteile in dem Sieb gut aus, damit dice komplette (leckere) Sauce im Topf landet.

Koche dice Sauce nun einmal auf und schmecke sie  ab. Dicke die Sauce dann (je nachdem wie dickflüssig du sie haben möchtest) mit etwas Stärke an. Mische dafür 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser an und gieße dann unter rühren ein klein wenig davon in die kochende Sauce. Warte 30 Sekunden und schaue, ob dice Konsistenz passt. Wenn es noch zu flüssig ist, gieße erneut etwas von der angerührten Mischung hinein. Sollte die angerührte Speisestärke nicht reichen, rühre noch etwas an.

Nun kannst du deine geschmorte Putenoberkeule aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Zur Putenoberkeule passen wunderbar sämtliche Kartoffelbeilagen. Auch bei der Auswahl des Gemüses kannst du dich austoben.

Was ist eine Putenoberkeule?

Ist Putenoberkeule gesund?

Putenfleisch ist eine super Abwechslung zur mageren Hähnchenbrust, denn es besitzt ebenfalls von Natur aus sehr wenig Fett, liefert hochwertiges Eiweiß sowie essentielle Vitamine und Mineralstoffe in hohen Mengen. So enthält Putenfleisch mehr Vitamin A, Zink und Eisen als Hühnchenfleisch.

Wie schwer ist eine Putenoberkeule?

Eine Putenoberkeule wiegt zwischen 600g und one,5kg. Das Gewicht der Putenoberkeule kann sehr durch das Modify und die Art der Pute variieren, rechne deshalb vorher einmal aus wieviel Fleisch du benötigst, bevor du eine zu kleine Keule kaufst.

Wieviel Putenkeule rechnet man pro Person?

Du solltest um die 170g reines Fleisch pro Person rechnen. Falls du eine Putenoberkeule mit Knochen zubereiten möchtest so rechne am besten 210g - 220g pro Person.

Bei welcher Kerntemperatur ist eine Putenoberkeule gar?

Dice perfekte Kerntemperatur für die Putenoberkeule liegt bei 80°C. Mithilfe eines Kernthermometers kannst du beim Schmorvorgang nachprüfen wie weit deine Putenoberkeule in der Mitte ist bzw. wie lange sie noch braucht.

Was ist der Unterschied zwischen einer Putenoberkeule und Putenunterkeule?

Die Putenoberkeule entspricht dem Oberschenkel der Pute, dice Unterkeule dem Unterschenkel. Doch abgesehen von der Garzeit unterscheiden sich die beiden Stücke kaum, da sie grundsätzlich geschmort werden.

Source: https://mehr-genuss.de/rezept/geschmorte-putenoberkeule-aus-dem-backofen-super-zart/

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